Descrizione
Il territorio: Valpolicella
Collocazione geografica: Zone collinari della Valpolicella
Altitudine: 180-280 m s.l.m.
Esposizione: Sud-Est
Tipologia di terreno: Molto vario, per lo più argilloso e calcareo e ricco di scheletro
Sistema di allevamento: Pergola trentina
Età media delle viti: 31 anni
Densità di impianto: Circa 3.000 ceppi/Ha Vinificazione e invecchiamento
Vendemmia: Seconda metà di settembre
Pigiatura: Soffice, dell’uva diraspata
Fermentazione: In vasche di acciaio inox a temperatura controllata
Temperatura di fermentazione: 25/31°C
Durata della fermentazione: 9 giorni circa
Fermentazione malolattica: Naturalmente svolta nel mese di dicembre
Affinamento: 12 mesi in legno (50% botti in rovere di Slavonia – 50% in barriques)
Dati analitici Grado alcolico: 13,53% Vol
Acidità totale: 5,60 g/l
Zuccheri residui: 2,6 g/l
Estratto secco: 32,2 g/l
pH 3,43
Caratteristiche dell’annata
Vendemmia strana quella del 2017, contrastata tra report mediatici e realtà territoriali. A caratterizzarla, diversamente da quanto accaduto in altre zone d’Italia, è stata una bella regolarità. I nostri vigneti sono rimasti del tutto esenti da gelate e fenomeni grandinigeni; le piogge, seppur in calo rispetto alla media, sono state regolari. Il clima secco e ventilato poi, con le escursioni termiche delle ultime settimane, ha consentito, oltre ad un ottimo sanitario, una valorizzazione del patrimonio aromatico.
Note degustative
È un vino di buona struttura con un finale lungo e persistente. Di colore rosso rubino brillante con un accattivante sentore di frutti a bacca rossa. Al palato si presenta asciutto e vellutato e svela un piacevole retrogusto di mandorle amare.
Gastronomia
Si accompagna perfettamente con carni arrosto, in particolare se maiale, faraona, capra e agnello. Eccellente con piatti a base di funghi e con formaggi di media stagionatura. Si consiglia di servire ad una temperatura di 16/18°C in ampi calici da vino rosso.
