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Colle Ciocco Montefalco Sagrantino Passito DOCG 2011 / 2012 – 50 cl

Fondata nel 1935 da Settimio Spacchetti è attualmente condotta dai figli Lamberto ed Eliseo.

Colle Ciocco è Si estende per una superficie di 22 ettari: 8 ettari vigneto di sagrantino ed altre uve a bacca nera, 4 ettari di uva bianca e 9 ettari oliveto. Altitudine media 400 m s.l.m. Nella cantina, denominata Colle Ciocco, vengono vinificate le uve (di proprietà dell’azienda) e commercializzati i vini “Sagrantino” (secco e passito), “Montefalco Rosso”, “Bianco Clarignano” e “Bianco Tempestivo”. L’oliveto comprende chiuse ricche di scheletro ventilate ed assolate che ospitano le varietà Moraiolo di cui numerosi esemplari sono ultracentenari (80%), Frantoio (15%) e Leccino (5%) per complessive 3000 piante allevate a vaso. La raccolta delle olive inizia la seconda decade di ottobre per brucatura a mano. Le olive, poste in apposite casse che mantengono ben areate le drupe, vengono frante entro 24 ore dalla raccolta e molite rigorosamente a freddo con sistema di estrazione Sinolea e Continuo a due fasi. Le selezioni di olio extravergine proposte, tutte denominate “Olio di Montefalco” sono: il Fiore, il Fruttato, il Gentile.il toponimo del colle, alle porte di Montefalco, su cui sorge l’Agricola Spacchetti.

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Descrizione

Produzione: 3000 bottiglie da 500 ml
Uve: Sagrantino 100%
Vinificazione: fermentazione in acciaio. Macerazione di circa 14 giorni
Maturazione: in botte tonneaux da 5 hl per 12 mesi
Affinamento: in bottiglia per 36 mesi
Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino molto denso, riflessi granati. Al naso si rivela di grande intensità, profondo e complesso, con sentori di mora di rovo e ciliegia nera. In bocca è un vino sorprendente, dove la dolcezza dello zucchero residuo è bilanciata dallo straordinario corredo tannico del Sagrantino. Di grande struttura, molto persistente ed equilibrato
Abbinamenti: da solo; con dolci a base di frutta secca, come la “Rocciata”, tipico dolce umbro; con formaggi erborinati o pecorini satagionati
Temperatura di servizio: 16°C

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