Descrizione
Denominazione: Toscana Indicazione Geografica Tipica
Prima annata: 2000
Uvaggio: 60 % Cabernet Sauvignon 40 % Merlot
Tipologia dei terreni: I terreni su cui insistono i vigneti hanno caratteristiche morfologiche varie e composite con forte presenza di zone calcaree ricche di galestro e di sassi e parzialmente argillosi; si trovano a un’altitudine compresa fra i 100 e i 300 metri s.l.m., con esposizione a Sud/ Sud-Ovest.
Sistema d’allevamento: Cordone speronato
Densità d’impianto: 6.250 ceppi per Ha
Vendemmia: La vendemmia, rigorosamente a mano, è iniziata con il Merlot il 1° Settembre e proseguendo poi fino a fine Settembre con i Cabernet Sauvignon. Le uve sono giunte in cantina sane, fresche e ben invaiate. Vinificazione: Pressatura e diraspatura molto delicata delle uve. Fermentazione in tini d’acciaio a temperatura controllata intorno ai 30° – 31° C (senza aggiunta di lieviti esterni), con macerazioni delle uve per circa 10-11 gg per il Merlot e di 11-14 gg. per il Cabernet Sauvignon. Durante le fermentazioni successivi rimontaggi e délestages. Fermentazione malolattica in acciaio.
Invecchiamento: Al fermentazione malolattica ultimata il vino viene posto in barrique di rovere francese, e in piccola parte americano, dove viene affinato per un periodo di 15 mesi, al termine del quale il vino viene imbottigliato e successivamente affinato in vetro prima della commercializzazione.
