Descrizione
TEMPERATURA DI SERVIZIO
16/18° C
CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO
10 anni
BOTTIGLIE
375, 750, 1500, 3000, 9000 ml
PRIMA ANNATA DI PRODUZIONE
1975
NATURA DEL TERRENO
Vulcanico con buona dotazione di fosforo, potassio e microelementi
ANNO DI IMPIANTO DEI VIGNETI
Vari anni dal 1963 al 2000
ALTIMETRIA DEI VIGNETI
140 mt s.l.m.
EPOCA DI VENDEMMIA
Aglianico: Terza decade di ottobre
Piedirosso: seconda decade di ottobre
DENSITÀ DI IMPIANTO
5000/7000 viti per ettaro
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Guyot con circa 6 gemme per pianta
RESA IN VINO (litri-ettaro)
6000 circa
VINIFICAZIONE
Diraspapigiatura seguita da macerazione delle vinacce ad una temperatura di 25/26° C per circa 20/25 giorni. Durante la fermentazione si eseguono quotidianamente numerosi rimontaggi e “delestages”. Al termine della fermentazione alcolica ha luogo la fermentazione malolattica.
AFFINAMENTO
Una parte del vino, il 50%, affina in barriques di Allier, nuove per un terzo; il restante 50% riposa in tradizionali botti di rovere di slavonia da 10 a 35 Hl, per un periodo di 10/12 mesi. Segue un periodo di affinamento in bottiglia.
VARIETÀ DELLE UVE
Aglianico 80%, piedirosso 20%
AREA DI PRODUZIONE
San Castrese – Sessa Aurunca